Az ételfőzési vágy hullámokban jöhet.Vasárnap órákig párolják a rövid tarját, csütörtökön pedig nehéz összeszedni a bátorságot, hogy ramen tésztát készítsenek.Ilyen estéken hasznos a hűtőszekrény párolt rövid bordákkal.Olcsóbb, mint az elvitel, szinte nem igényel energiát a felmelegítéséhez, és olyan, mint egy törődés – a múltad gondoskodik a jelenedről.
A hűtőszekrény a legjobb forrása a teljesen elkészített ételeknek, a házi készítésű ételeknek, amelyeket csak újra kell melegíteni, és a desszerteknek, amelyek kielégítik édesszájúságát.(Ez még mindig ésszerű hely sok összetevő tárolására.)
Az ételt a fagyasztóba helyezni olyan egyszerű, mint tudni, hogy mi áll el a legjobban, és mikor kell elfogyasztani.
Szinte bármit lefagyaszthat, és bár egyes ételek jobban működnek, idővel minden étel íze, állaga és illata romlani kezd.A kérdés tehát nem az, hogy pontosan mit lehet, hanem az, hogy mire van szükség.
A víz jéggé alakulása nagymértékben meghatározza, hogy mi fagy meg a legjobban.Amikor a sok vizet tartalmazó friss alapanyagok megfagynak, sejtfaluk megreped, megváltoztatva az állagukat.A főzés is hasonló hatást fejt ki, így a teljesen vagy részben elkészített, törött sejtfalú ételek megőrzik épségüket a hűtőszekrényben.
A rövid válasz legfeljebb egy év – nem azért, mert az étel megromlik, hanem azért, mert nem lesz jó.(A Centers for Disease Control and Prevention rendelkezik egy hűtött tárolási táblázattal, amely pontosabb időzítést biztosít.) A minőségbiztosítás szempontjából jobb a két-hat hónap.Ugyanez vonatkozik a szorosan csomagolt élelmiszerekre is.A fagyos levegőnek való kitettség kiszáríthatja az ételt, ami keményebbé és íztelenné teheti (ezt általában fagyásnak nevezik).A levegőben lévő oxigén az élelmiszerek oxidációját is okozhatja, ami a zsírok avasodását okozhatja.Kövesse ezeket a tippeket a tökéletes élelmiszertároláshoz, és ügyeljen arra, hogy minden egyes elemet címkézzen és keltezzen fel maszkolószalaggal és állandó jelölővel, így soha nem kell aggódnia amiatt, ami van.
Amíg a hűtőszekrény hőmérséklete nulla vagy az alatt van, a baktériumok nem tudnak szaporodni.A legjobb módja annak, hogy megállapíthassuk, hogy valami jó-e enni, ha megszagoljuk és megérintjük, miután kiolvasztották.Ha rohadt vagy avas szagú, és nem tartja megfelelőnek a puha, lisztes halat, dobja ki.Ha nem vagy biztos benne, csak egy falatot.Ha ízlik, élvezd.
De ne feledd: a hűtőszekrény nem időgép.Ha a maradék pörköltet bedobja a fagyasztóba, nem olvad fel, és tökéletesen friss pörkölt lesz.Felolvasztás után határozatlan állapotba kerül.
› Levesek, pörköltek és pörköltek: Minden, ami híg, puha vagy szószban van, sértetlen marad a hűtőszekrényben.A húslevesek, levesek (tejszín, bisque vagy húsleves) és mindenféle pörkölt (a currytől a chili paprikáig) erős, légmentesen záródó edényekben tálalhatók, amelyek tetején legalább egy hüvelyk szabad hely van.A zöldségeket, például a pörköltet vagy a káposztát egyenletesen be kell áztatni a szószba.A húsgombócok különösen jól elállnak mártásban, a bab pedig a semmiből megőrzi krémes, lágy állagát, ha keményítőben forrongó itallal teszik a tetejére.
Ideális esetben a leolvasztásnak egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell lennie, de az ilyen ételeket gyorsan felolvaszthatja közvetlenül a hűtőszekrényből.Helyezze a légmentesen záródó edényt forró vízbe, amíg a jégkockák szétválnak, majd engedje le a serpenyőbe.Adjunk hozzá kevesebb, mint egy hüvelyk vizet, melegítsük közepes lángon, fedjük le és főzzük, időnként megtörve a jeget, amíg minden egyenletesen buborékolódik néhány perc alatt.
› Édes vagy sós rakott ételek és piték: a lasagne és hasonlók – hús, zöldség vagy keményítő és szósz – a fagyasztó hősei.A teljesen megfőtt rakott tálba szorosan becsomagolható, majd kicsomagolható, fóliával letakarva a sütőben újra felmelegíthető.A maradékot adagokra oszthatjuk és kisebb edényekbe zárhatjuk, majd mikrohullámú sütőben felmelegítjük, vagy habosra sütjük.A főtt hozzávalókkal, például paradicsomos bolognai vagy krémes brokkolival és rizzsel készült rakott tálon tálalható, becsomagolva lefagyasztható, majd sütőben megsüthető.
A tésztából és a hűtött töltelékből kétrétegű pitéket kell összeállítani.Az egészet le kell fagyasztani fedetlenül, amíg szilárd nem lesz, majd szorosan be kell csomagolni, amíg szilárd nem lesz.A quiche-t teljesen meg kell sütni, majd egészben vagy szeletelve le kell fagyasztani.Hűtőben kiolvasztjuk, majd sütőben újra felmelegítjük.
› Mindenféle gombóc: Speciális, fagyasztásra alkalmas kategóriába tartozott a tésztába tekert kétrészes gombóc – bogrács, szamosa, galuska, galuska, tavaszi tekercs, millefeuille stb.Mindegyik teljesen összeszerelhető főtt vagy nyers töltelékkel, majd fedetlenül lefagyasztható egy tálcán, amíg meg nem szilárdul, majd légmentesen záródó edénybe helyezhető.Ezután forraljuk, sütjük, pároljuk, sütjük vagy süssük közvetlenül a fagyasztott állapotból.
› Desszert: Házi készítésű édességek egészítsék ki a fagylaltot.A habcsók, a zselatin, a krémes desszertek (például apróságok) és a finom péksütemények (például a keksz vagy a palacsinta) kevésbé alkalmasak, de szinte bármilyen más édesség megfelel.A kekszeket tésztaként lefagyaszthatjuk vagy teljesen megsüthetjük.A tésztagolyókat és tésztalapokat fagyasztva kell sütni, az instant keksz a sütőben történő felmelegítés után friss ízű.A sütemények és a kenyér egészben vagy szeletekre vágva tárolhatók, különösen a nagyon finom morzsával.
A cupcakes, brownie és egyéb csokoládék, gofrik és sima leveles tészták (és finom rokonaik) jól eltarthatók légmentesen záródó edényekben, és szobahőmérsékleten gyorsan felolvadnak.A forrón fogyasztandó ételeknél a sütőben történő gyorssütés ropogós héjat eredményezhet.
Az éber tervező számára ijesztő feladatnak tűnhet az élelmiszerek tárolása a hűtőszekrényben, de különösen hasznos azoknak, akiknek nincs heti étrendjük.Ha túl sokat készít egy jól megdermedt ételből, csomagolja be és dobja ki a maradékot.Amikor túl fáradt a főzéshez, melegítse fel őket, és élvezze a jól elkészített ételeket.
Mi a legjobb módja a szárított bab főzésének?a sütőben.Az egyenletes hő állandóan forralja a vizet, így a bab mindig puha marad – nincsenek kemény foltok vagy törött lágy részek – kis erőfeszítés nélkül.Mivel a hő szárít, a bab és minden más edénybe dobott ízét is koncentrálja.Egyszerűen megfőzheti az áztatott babot sós vízben, vagy hozzáadhat ízletes összetevőket, például fokhagymát és szárított chilipaprikát.A hagyma is jó, a szalonna és más pácolt sertéshús pedig gazdag ízt ad.
Fedje le a babot hideg vízzel 2 cm-re egy hőálló serpenyőben.6-8 órára hűtőbe tesszük impregnálni.Vagy gyors áztatáshoz forraljuk fel, kapcsoljuk le a hőt, és áztassuk 1 órán át.
A babot csepegtessük le, öblítsük le és tegyük vissza az edénybe.Adjunk hozzá annyi hideg vizet, hogy 2 cm-t ellepjen.Forraljuk fel, majd adjunk hozzá 2 teáskanál sót, fokhagymát és chilit, ha használunk.Fedjük le és küldjük a sütőbe.
45-70 percig sütjük, amíg a bab teljesen megpuhul.(A vörös- és fehérbabot legalább 30 percig kell főzni, amíg megpuhul és fogyasztható.) Az idő a bab méretétől és az áztatás időtartamától függ.Ha használtunk borsot, válasszuk ki és dobjuk ki.Ha fokhagymát használunk, az ízesítés érdekében törjük össze a lében.Kóstoljuk meg a babot és sózzuk, ha szükséges.Azonnal használja fel, vagy helyezze át légmentesen záródó tartályba, és tegye hűtőszekrénybe legfeljebb 5 napig, vagy fagyassza le legfeljebb 6 hónapig.
Vajas és nem túl édes, ez a keksz finom, zsenge morzsával, teával, kávéval vagy önmagában is finom.Mivel a márványos süteményekben jellemzően a csokoládé a domináns íz, ez a változat erős mandula kivonatot ad a vanília örvényléséhez és lágy narancsvirágvizet a kakaós tésztához, így a két íz egyensúlyban van és kiegészíti egymást.A sütemény idővel mélyebb ízt fejleszt ki, és szobahőmérsékleten jól eltartható légmentesen záródó edényben.Szorosan becsomagolva akár három hónapig is eltartható a hűtőszekrényben.
Egy kis tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót.Egy közepes tálban keverjük simára a kakaóport, a forró vizet és a 3 evőkanál cukrot.
Állványkeverővel vagy kézi mixerrel közepesen nagy sebességgel verje fel a vajat és a maradék 1 1/2 csésze cukrot egy nagy tálban, amíg a keverék halványsárga és bolyhos nem lesz.Ürítse ki a tálat, csökkentse a keverő sebességét közepesre, és egyenként keverje hozzá a tojásokat, amíg össze nem áll.Belekeverjük a vaníliakivonatot.(Kézzel is keverhetjük ugyanabban a sorrendben, fakanállal.)
Ürítse ki a tálat, csökkentse a sebességet alacsonyra, és fokozatosan adjuk hozzá a lisztes keveréket.Keverjük össze, amíg össze nem áll.Ürítse ki a tálat, és verje nagy sebességgel 15 másodpercig, hogy minden egyenletesen keveredjen.Öntsön 1 ½ csésze tésztát a kakaós keverékhez.Keverje össze a mandula kivonatot a fehér torta tésztával és a narancsvirágvizet csokoládé tésztával.
Egy 9" vagy 10"-es serpenyőt kenjünk be sütő spray-vel.2 fagylaltkanál vagy 2 nagy gombóc segítségével 2 különböző tésztát kanalazunk a formákba, felváltva halmokban.Egy pálcikát vagy vajkést fújjunk le a tészta közepén, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a serpenyő alját vagy oldalát.Ahhoz, hogy a torta kavargóbbá váljon, forduljon még egyet, de ne többet.Nem akarja, hogy a támadók közötti határok elmosódjanak.
50-55 percig sütjük, amíg egy fogpiszkáló tisztán ki nem jön, és a teteje enyhén megnyomva kissé visszaugrik.
Hűtsük rácson 10 percig, majd fordítsuk meg a tortát egy tepsire, hogy teljesen kihűljön.Hogy a tészta ropogós maradjon, óvatosan fordítsa meg újra a tortát.A megfelelően becsomagolt sütemény szobahőmérsékleten 3 napig, hűtőszekrényben pedig 3 hónapig eláll.
Tipp: Hogy a sütemény könnyen kijöjjön, használjon tapadásmentes sütőpermetet és lisztet.Használhat tapadásmentes főzőpermetet is, vagy kenje be bőségesen a serpenyőt vajjal és liszttel, de a sütemény ragadhat.
Ez a dokumentum nem reprodukálható a Chattanooga Times Free Press írásos engedélye nélkül.
Az Associated Press anyaga szerzői jogvédelem alatt áll © 2023, The Associated Press, és nem publikálható, sugározható, átírható vagy terjeszthető.Az AP szövegei, fényképei, grafikái, hang- és/vagy videóanyagai nem tehetők közzé, sugározhatók, nem írhatók át sugárzásra vagy publikálásra, illetve nem terjeszthetők sem közvetlenül, sem közvetve semmilyen médiumon.Sem ezek az AP-anyagok, sem azok részei nem tárolhatók számítógépen, kivéve személyes és nem kereskedelmi célból.Az Associated Press nem vállal felelősséget az ezekből, vagy azok egészének vagy egy részének továbbításából vagy kézbesítéséből adódó késedelmekért, pontatlanságokért, hibákért vagy kihagyásokért, illetve a fentiekből eredő károkért.Vállalj felelősséget.Minden jog fenntartva.
Feladás időpontja: 2023.07.10