Hogyan tartósítósítsuk a gyorsfagyasztott húskészítményeket nyáron?

Köztudott, hogy a húskészítmények fagyasztott környezetben hosszú, általában években mérhető eltarthatósággal rendelkeznek, mivel a húskészítményekben lévő mikroorganizmusok alapvetően leállnak a fagyos, alacsony hőmérsékletű környezetben.Egyes tényezõk hatására azonban nem garantálható, hogy a gyorsfagyasztott húskészítményeknek meg kell felelniük a mikrobiális szabványoknak az eltarthatósági idõn belül.

A gyorsfagyasztott húskészítmények tárolási ideje alatt számos tényező okozza a mikroorganizmusok normatív túllépését, mint például: az alapanyagok kezdeti mikrobatartalma túl magas, a termelési környezet és a berendezések nem tudják 100%-osan kielégíteni az igényeket, a gyártó személyzet tisztasága, a tárolási és szállítási folyamat, beleértve a szállítási hőmérsékletet is.szabályozási különbségek stb. Ez a tényezõsor közvetlenül vagy közvetve befolyásolja a gyorsfagyasztott húskészítmények gyorsfagyasztás elõtti mikrobatartalmát.Ebben az időben, ha a mikroorganizmusok túllépik a határértéket, vagy közel vannak a határérték felső határához, a mikroorganizmusok túllépik a határértéket a termék piacra kerülésekor.
A fenti tényezőkre tekintettel a gyorsfagyasztott húskészítményeket is bizonyos feltételek mellett korróziógátló intézkedésekkel kell védeni.Mindenekelőtt az alapanyagokat kell tesztelni és ellenőrizni.Az alapanyagok beszerzése során előnyben részesítik a nagy márkagyártók termékeinek felhasználását, amelyek bizonyos fokú biztonsággal bírhatnak, de belső tesztelésre is szükség van.Ha az alapanyagban túl nagy a baktériumok mennyisége, az közvetlenül befolyásolja a termék minőségét és a termék eltarthatóságát.

A második a gyártási környezet és a berendezések.Mind a környezetet, mind a berendezést meg kell tisztítani és sterilizálni munka előtt és után, hogy a termékek tiszta légkörben legyenek a gyártási folyamat során, beleértve a tisztításhoz használt fertőtlenítő vizet, az ultraibolya lámpákat és az ózontermelést.készülék stb.
Hús töltelék is van.A gyártási folyamat során a hústöltelék olyan folyamatokon megy keresztül, mint a keverés, a forgatás vagy a darabolás.Ebben a folyamatban gátolni kell a mikroorganizmusok szaporodását.Az alacsony hőmérsékletű működés az egyik szempont.Másrészt megfelelő tartósítószert kell hozzáadni..A mikroorganizmusok szaporodását nagymértékben gátolja a tartósítószerek hatása.A tartósítószerek hozzáadásának másik fontos hatása, hogy a termék szállítása, szállítása stb. során előfordulhat, hogy a hőmérséklet nem szabályozható, illetve felmelegedés és felolvasztás jelensége léphet fel, ami a termék minőségének romlását eredményezheti.
A fenti szempontok, különösen a forró nyári és esős évszakban, az ilyenkor kialakult éghajlat nagy kihívásokat jelentenek a termék minősége és eltarthatósága szempontjából, és megfelelő megelőző intézkedésekkel biztosítható a termék hosszú ideig tartó forgalomba hozatala. .