A tajvani grillkolbász Tajvanról származik, és széles körben kedvelt.A tajvani grillkolbász édesebb és különleges fűszeres íze van;főként kolbászból készül, evés közben grillezhető, párolható vagy süthető.Bármikor alkalmas szabadidős étel.Húsételek;A hagyományos tajvani grillkolbász fő összetevője a sertéshús, de a marhahús, a birka és a csirke is elfogadható, megfelelő zsírt kell tartalmaznia, és az íze némileg eltérhet. Az elmúlt években a gyorsfagyasztott tajvani grillkolbász a fogyasztók kedveltté vált. a gyermekek és a nők a fő fogyasztói csoportok friss és nedves színének, ropogós és édes ízének, édes és finom ízének köszönhetően. A terméket tárolás és keringés során -18°C alatt tartják, így hosszú szavatosságú és könnyű. tárolni.Pörkölhető és kolbászsűrűs géppel árusítható bevásárlóközpontokban, szupermarketekben és olyan helyeken, ahol emberek költöznek, vagy megsüthető és otthon is fogyasztható.Az étkezési módszer egyszerű és kényelmes.Jelenleg a tajvani grillkolbász gyártási és értékesítési lendülete az egész országban elterjedt, a fejlődési kilátások pedig végtelenül szélesek.
1. Szükséges felszerelés
húsdaráló, turmixgép, kolbászgép, füstölő sütő, vákuumcsomagoló gép, gyorsfagyasztó stb.
2. Folyamatfolyamat
Nyers hús kiolvasztása → darálás → pácolás → hozzávalók és keverés → beöntés → csomózás, → függesztés → szárítás → főzés → hűtés → gyorsfagyasztás → vákuumcsomagolás → minőségellenőrzés és csomagolás → egészségügyi ellenőrzés és hűtés
3. Pontok feldolgozása
3.1 Nyers hús kiválasztása
Válassza ki a járványmentes területről származó, állat-egészségügyi vizsgálaton átesett friss (fagyasztott) sertéshúst és nyers húsként megfelelő mennyiségű sertészsírt.A sertéshús alacsony zsírtartalma miatt megfelelő mennyiségű, magas zsírtartalmú sertészsír hozzáadásával javítható a termék íze, aromája és érzékenysége.
3,2 darált hús
A nyers hús kockákra vágható kockára vágható géppel, melynek mérete 6-10mm négyzet.Húsdarálóval is darálható.A húsdaráló hálótányérja 8 mm átmérőjű legyen.A húsdarálás előtt ellenőrizni kell, hogy a fém szitalap és a penge jól illeszkedik-e, és a nyersanyag hőmérsékletét 0 ° C és -3 ° C közötti hőmérsékletre hűtjük, amely lehet darált sertéshús és zsír zsír ill.
3.3 Pácolt
Adjunk hozzá sót, nátrium-nitritet, összetett foszfátot és 20 kg zsírt és jeges vizet a sertéshúshoz és a zsírhoz arányosan, hogy egyenletesen keveredjenek, fedjük le a tartály felületét egy műanyag fóliával, hogy a kondenzvíz ne hulljon le és ne szennyezze be a hústölteléket, és tárolja alacsony hőmérsékletű raktárban 0-4°C-on Pácoljuk 12 óránál tovább.
3.4 Hozzávalók és keverés
3.4.1 Recept: Vegyünk például 100 kg nyers húst, 100 kg 1. számú húst (vagy 15 kg sertészsírt, 85 kg 2. számú húst), 2,5 kg sót, 750 g P201 összetett foszfátot, 10 kg fehér cukrot , 650 g mononátrium-glutamát, 80 g izo-VC nátrium, cala 600 g ragasztó, 0,5 kg izolált szójafehérje, 120 g sertés illóolaj, 500 g kolbászfűszer, 10 kg burgonyakeményítő, 6 kg, megfelelő mennyiségű módosított kukorica keményítő vörös élesztős rizs (100 színérték), és 50 kg jeges víz.
3.4.2 Keverés: Pontosan mérjük ki a recept szerint a szükséges tartozékokat, először öntsük a pácolt húst a mixerbe, keverjük 5-10 percig, teljesen extraháljuk a húsból a sóban oldódó fehérjét, majd adjunk hozzá sót, cukrot, mononátriumot. A glutamátot, a kolbászfűszereket, a fehérbort és egyéb kiegészítőket, valamint a megfelelő mennyiségű jeges vizet teljesen összekeverjük, hogy sűrű hústölteléket kapjunk.Végül adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, a burgonyakeményítőt és a maradék jeges vizet, jól keverjük össze, és addig keverjük, amíg ragacsos és fényes nem lesz., A teljes keverési folyamat során a hústöltelék hőmérsékletét mindig 10 ℃ alatt kell tartani.
3.5 Laválás
A kolbász 26-28 mm átmérőjű természetes sertés- és juhbélből vagy 20-24 mm átmérőjű kollagénbélből készül.Általában érdemes 20 mm-es hajtogatott átmérőjű fehérjekolbászt egyetlen 40 grammos súlyhoz használni, és a töltelék hossza körülbelül 11 cm.Egyetlen 60 g-os tömeghez jobb, ha 24 mm-es hajtogatott átmérőjű fehérjekolbászt használunk, és a töltelék hossza körülbelül 13 cm.Az azonos súlyú kolbász mérete a töltés minőségétől függ, a beöntőgépet jobb, ha egy automata vákuumbeöntő gépet használ.
3.6 nyakkendő, lóg
A csomók legyenek egységesek és szilárdak, a belek lógáskor egyenletesen helyezkedjenek el, és a belek ne zsúfolódjanak egymáshoz, tartsanak bizonyos távolságot, biztosítsák a zökkenőmentes száradást és a szellőzést, és ne hagyatkozzatok énekléskor a fehér jelenségre.
3.7 szárítás, főzés
A megtöltött kolbászt párolókemencébe tesszük száradni és készre sütni, szárítási hőmérséklet: 70°C, száradási idő: 20 perc;szárítás után főzhető, főzési hőmérséklet: 80-82°C, főzési idő: 25 perc.A főzés befejezése után a gőzt kiürítjük, és szellőztetett helyen szobahőmérsékletre hűtjük.
3.8 Előhűtés (hűtés)
Ha a termék hőmérséklete közel áll a szobahőmérséklethez, azonnal lépjen be az előhűtő helyiségbe előhűtésre.Az előhűtés hőmérséklete 0-4 ℃, a kolbászközpont hőmérséklete pedig 10 ℃ alatti.Az előhűtő helyiség levegőjét tiszta levegős géppel kell kényszerhűteni.
3.9 vákuumcsomagolás
Használjon fagyasztott vákuumcsomagoló zacskókat, helyezze őket vákuumzacskóba két rétegben, rétegenként 25, zacskónként 50, vákuumfok -0,08 Mpa, vákuumidő több mint 20 másodperc, és a tömítés sima és szilárd.
3.10 Gyorsfagyasztás
Tegye át a vákuumcsomagolt tajvani grillkolbászokat a gyorsfagyasztó raktárba fagyasztásra.A gyorsfagyasztó helyiségben 24 órán keresztül -25°C alatt van a hőmérséklet, így a tajvani grillkolbász központi hőmérséklete gyorsan -18°C alá süllyed és kilép a gyorsfagyasztó raktárból.
3.11 Minőségellenőrzés és csomagolás
Vizsgálja meg a tajvani grillkolbász mennyiségét, súlyát, alakját, színét, ízét és egyéb mutatóit.Az ellenőrzésen való átesést követően a minősített termékeket dobozokba csomagoljuk.
3.12 Egészségügyi ellenőrzés és hűtés
Higiéniai indexkövetelmények;a baktériumok teljes száma kevesebb, mint 20 000/g;Escherichia coli csoport, negatív;nincsenek patogén baktériumok.A minősített termékeket -18 ℃ alatti hűtőben tárolják, a termék hőmérséklete -18 ℃ alatt van, a tárolási idő pedig körülbelül 6 hónap.
Feladás időpontja: 2023. május 20